安春計

1年寝かせた古米を用い、客が来店する1時間前に炊いたシャリは、赤酢と塩で仕上げ人肌で握られる。選りすぐりのネタに江戸前の仕事を施し、その時期だけに宿る旨みを引き出す。わさびは、良質な真妻わさびを使用。毎年築地に足を運び、探求を欠かさない店主。本来の旬を知る目利きと卓越の技で、常連客を飽きさせない。